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    微波加熱原理及殺菌機(jī)理

    2017/4/17 15:31:45

    加熱原理

    微波是頻率在300MHz到300GHz的電波,,被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子,。它在快速變化的高頻電磁場(chǎng)(微波)作用下,其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化,。造成水分子的自旋運(yùn)動(dòng)的效應(yīng),,此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使物料溫度升高,,產(chǎn)生熱化等一系列物化過(guò)程而達(dá)到微波加熱干燥的目的,。
    殺菌機(jī)理

    微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng),,繁殖和生存的條件而死亡,。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,,細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,,生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外,,微波能使細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核糖核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA],,是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,,從而誘發(fā)遺傳基因突變,,或染色體畸變甚至斷裂。

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